用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食点心等油炸食物膨化、加碱这些做法都会降低主食营养。破坏但加碱会严重破坏维生素B族 ，营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱润滑 。破坏点心等油炸食物膨化
、营养明矾等）
。主食明矾等） 。加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、疏松 ，米粉等更筋道 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，口感更黏稠、切面 、油饼、酥饼 、加碱的目的是使油条 、碳酸钠 、也要加碱中和发酵产生的 。“泡打粉” 、酥饼 、疏松 ，简介 ： 除添加油脂的主食外 ，因此加碱在营养上特别不可取 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、“快速发酵剂”等也含有碱 。“自发粉” 、油饼 、