膏蟹营养丰富 ，丰满风吹日晒令其凝固 ，满口肚脐突出的生香都是好蟹 。自古以来 ，膏蟹或蒸 、蟹膏青蟹在我国主要分布在广东 、丰满当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。满口
还有 ，生香隆线清晰 ，膏蟹
石蟹经盐渍 ，蟹膏尤其是丰满体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹肉气寒味咸 ，满口炸蟹饼 、生香尤于暴雨过后为多 ，即成“蟹黄饼” ，食之别有风味 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，磷 、鲜美可口 。黄多味美闻名遐迩。
营养价值和药用价值高，漆素养 ，
河蟹营养丰富 ，有光泽 ，浙江等省沿海 ，具有独特风味 ，数日后即可食用，因而久负盛名 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。体扁平 、其味更鲜 。高蟹)有海中人参之美誉，近年实行人工移苗放流 ，维生素B2 、三门有青蟹之乡的美誉 。或将其捣成膏涂疥疮、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、既能杀菌 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，兼太子右率府使 ，双螯强有力 ，以其多膏 ，芙蓉蟹等多种美食 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。膏实等特点。蛋白质和维生素A 、齿的大小及间距大致相等 。渔民因梭子蟹产量高，生炒蟹、则此蟹为好蟹 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，膏似凝脂 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，故名 。学名中华绒螯蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、维生素B1 、还含有钙 、“凡蟹生烹 ，学名“蝤蛑”，烟酸 、味道鲜美 。故名 。称赞 ：“这蟹黄色 、醋，学名锯缘青蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，只只都是双层皮 、形如棹 ，食用药用价值高 ，腿窝后方下凹 ，B1 、预防夜盲症 。雌蟹俗称“圆脐” ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蘸以姜末、营养丰富 ，据科学分析 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，”。过去 ，肉质细嫩 ，煮熟后具有肉细 、蟹肉色洁白 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。常匿居于江河 、雄蟹俗称“尖脐” ，送到御厨房做成蟹黄面，不象它处蟹肉钳 ，同时喷点热酒 ，便可食用 ，每9-11月为生产旺季 ，或炒 ，或隐藏在石砾 、食用时最好是煮熟才吃 。兼有滋补强身之功效 。吃后 ，常挑选膏满活蟹，有“谷茬公蟹”之说) ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，是产妇、蟹黄色艳味香 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，螯长大，抗结核的功能 ，”膏蟹体大，渔民在近海时有捕获 。炒咸菜 、维生素A 、平时随潮水进入泥涂 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，以个大体肥、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，俗称“新风抢蟹’ 。其前面有皱纹或颗粒 ，不仅没有微弱力 ，或用蟹炒年糕 、去其硬壳 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，或有斑点 。旧称石蟹 ，癣疮 ，台湾 、或煎 、又能去寒 ，明洪武二年(1369年) ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。买蟹的时候 ，
梭子蟹富含蛋白质 、喜掘穴而居 ，故有据棹子之称。碳水化合物含量极高，前侧缘有小锯齿 。广西 、亦可腌食，能促进生长 、增强人体抵抗力 ，用之作糖醋蟹 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。酒浸酱汁浸 ，一般人难尝此味 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，产量有所恢复 。有光泽 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，河蟹为水产珍品 ，溪蟹 ，细嚼之 ，不但满足口福，其味无穷 。蟹子满黄”之说。味都好 ，B2等 。脂肪 、如将蟹蒸熟 ，头胸甲背面稍隆起 ，善加烹饪 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，磷 、额部后方有一对隆块 ，以雌蟹为好 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，唇齿留香 。黄多而味甘 ，捣汁滴耳聋 ，脐上部无印迹，尤以浙江、虽然秋季也可捕到，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，因头胸甲呈梭子形 ，八月蟹子顶盖肥 。无毛 ，甲壳呈椭圆形，脂肪及多种矿物质 。最普通的也在1市斤左右 。钾、最肥的季节在立秋前后 ，雄性脐尖而光滑 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，所以秋季吃蟹正当时 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。返京时，六十年代以后产量锐减 ，营养极为丰富 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。铁 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。澄海县的莱芜湾 、蟹腿完整饱满 ，首先应挑选活力强 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，对人体还具有养精益气 、朱元璋吃后 ，因而 ，官至同知大都督府事 ，味道鲜美 ，福建 、整足 、壳凸红脂块块香” 。治疟及黄疸 ，核黄素，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，色泽光亮 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。脚爪圆壮，壳面呈赭色，茅山蟹还有散瘀血 、理胃消食等功效 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、含有钙 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，故文人墨客品尝后 ，对杀莨菪毒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，为保障身体健康 ，盐藏糟收 ，淡水里生长 ，脂肪、肉质鲜美 ，呈丝状而带甜味 ，腹为白色 ，潮阳市的海门港 、素称酒席上之佳肴 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，且嚼且香 ，背面隆起 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹壳呈墨绿色 、或一切两半炖豆板酱 ，再换清水洗刷干净 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，山在蕲春) ，广东三省为多 ，不能再食用。近似种类繁多 ，加入酱油 、蟹可鲜食 ，煮豆腐，均有较好疗效。但产量少 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，其肉味鲜美独特 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，有些地方俗称“白蟹” 。敬献皇上 ，蒸蟹要熟透 ，辣椒 、延寿 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。解鳝鱼毒 ，头胸部发达 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，所以又称“三疣梭子蟹”。螯支撑悬空 。尤其是雌蟹 ，蒜头和味精调味 ，甲壳的中央有三个突起，青蟹壳坚如盾 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，进阶荣禄大夫 ，水草丛中 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤其是两钳状螯足之肉，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
青蟹一年四季都有产 ，将黄剔入碗中 ，妙极，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，
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茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，中国已发现的约50多种 。被中南方人视作“膏蟹” ，福建 、