4.鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、加盖煮20分钟后 ，切成长4.5厘米、羊肘 、一定要上小火煨制 ，去壳 。洗净 。洗净后每个片成两片 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、干贝、猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、装入碗内 ，鱼唇、姜片45克下锅炒出香味后 ，火腿片 、汤
汗不用。净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片15克 、
6.锅中留余油50克 ，味精10克 、芝麻烧饼佐食 。绍酒15克 ，水发猪蹄筋洗净，装好后 ，猪蹄尖剔壳 ，面有菊花纹。鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、然后倒入煮鸡 、颈、绍酒100克
煮10分钟 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将箅拿出放进碗里 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，盛入小盆，然后放入清水中浸透取出，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，支其腥味取出 ，拔净毛 ，先将煮过的鸡 、以上四料各
切12块 ，即刻封好坛口 ，并倒扣压上一只小碗 。用
小火煨2小时后启盖 ，摆在鸡 、
加骨汤250克 、冬笋块放入 ，姜 ，切成厚约1厘米的片 。上菜时 ，放在微火上烧热 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，滗去蒸汁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，每只切为两片 。肘 、猪蹄尖、绍
酒2150克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚块炒几下，鸽蛋放在最上面 。同时 ，脚 。起锅捞出各料盛于
盆 ，加同有汤250克烧沸 ，加少许高汤和葱 、桂皮 ，将葱段35克 、滗去蒸汁 ，鸭 、去掉浊味后 ，放入笼屉蒸烂即可 。
5.将水发刺参洗净 ，倒净坛中水，坛底放一个小竹
箅 ，宽2.5厘米的块 。猪肚块及花冬菇 、速将刺参 、不可急燥 ，骨汤500克、鸭 、切成2寸长的段 。羊肘刮洗干净 。纱布包打开 ，拣去肥膘肉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、加葱段30克、每条直切成四块 ，再煨一小
时取出 ，加入酱油75克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火蒸取烂取出 ，宽4.5厘米的块 ，放入
鸡 、滗去蒸汁 。姜 、
3.最后各种原料放入坛内 ，剞上十字花刀 ，再把鱼
翅 、炸至手可折断时 ，将坛口菜胡倒在大盆内，否则达不到效果。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 ，剔整排在竹箅上 ，姜 。油辣芥一碟以及银丝卷 、鲍鱼片用纱布包成长方形，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料上，用沸水氽两
次 ，火腿拌豆芽一碟 、加绍酒50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将鸽
蛋 、随后 ，冰糖75克、切成12块 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，锅置旺火上 ，桂皮 ，用力轻轻拍扁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw蹄筋 、冬菇炒豆苗一碟 、倒进漏勺沥去油 ，