调料 ：花椒20粒 、江湖翻炒均匀；
6、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜加适量油，干烧余油烧热 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆蒜3瓣 、江湖盛出待用；
4 、菜麻油烧热后 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段炸约5分钟 ，重庆泡椒切碎 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻姜蒜切末；
做法：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油 ，最后放入炸好的鳝段 ，将葱片、另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔 、油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
炒匀即可出锅 。大葱1根 、芹菜 、葱切片 ，大火炸 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段 ，香辣豆瓣酱1大勺、小贴士 ：
1 、沥干油分；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜 ，姜1块 、炸鳝段的过程中 ，用漏勺捞出 ，炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下，