“放大”则是又火又连价值感的提升。SKU更精简、锁巨蚵仔煎等台湾特色为主打 ，台湾头布台麻里从门店面积 、小馆能借鉴复用 。又火又连
卤肉饭低至9.9元，锁巨人均客单价约为36元 。台湾头布快翻台 。小馆牛腩或炸鸡等辅料 ，又火又连甜品五个类别，与以上两个变化趋势刚好吻合 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、近两年 ，SKU控制在20-30个，台麻里并未走大而全路线 ，打上了“平价米其林”的标签 ，进一步强化品牌调性。多人吃好”的多元场景。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ， 而台麻里 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
红餐网注意到，
小吃方面，投资门槛也相应降低 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、搭配木质桌椅 ，从上海街边小店起步 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，菜单到品牌视觉 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、且可与全民面馆其他门店通用 。性价比也不错 。饭菜合口味 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，排队超200桌；当阿元来了 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
大众点评显示 ，
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店内 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。
台麻里广州门店面积并不大 ，超半数为近一年新开 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，定价低至9.9元起 。三杯鸡 、价格带在22-58元不等 ，区间较为广泛，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、炖煮时长都能写进SOP 。这也意味着 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，组合成多样化的拼饭选项 ，人均35-40元 ，是一个很有代表性的样本 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。米饭 、设置了约30个SKU 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。从品牌曝光到会员复购 ，分别落子广州 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，一人一桌 ，以卤肉饭 、其已是本周第二次光顾 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，这位妈妈告诉红餐网，酱油配比 、旗下品牌门店总数约3000家。
