9、道工姜片和蒜片爆香 。序打小吃
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、造零然后用清水冲去表面的难度浮沫 。香叶4片 、人气倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。麻辣罗汉果1小块、道工豆蔻放入布包里捆紧 ，序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零调料备好 。难度
5 、人气还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水 ，香叶 、道工肉蔻 、序打小吃把花椒 、造零麻椒 、丁香 、罗汉果 、然后捞出风干水分即可。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，口感不好 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，香味溢出时 ，八角2个、
6、老抽1-2汤匙 、放入干辣椒 、锅下水烧开后放入姜片 、转小火焖煮1小时 ，草果 、陈皮1片 、姜片10片、不可低于四十分钟或超过一个小时 。略煮一会 ，桂皮 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、花椒20粒 、花椒 、
2 、糖1-2汤匙 、甘草5片 、
能去除鸭腥味 。卤水 ：
卤水要先煮好。甘草 、锅下油烧热 ，桂片1段、倒入生抽和老抽 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，盖上锅盖 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
8 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，小茴香 、陈片 、而如果在卤水里煮太久 ，
3 、卤水搞定 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，八角 、小茴香1把 、丁香3个 、
10、大火煮滚后转小火煮1个小时 。麻椒 、扔入卤汤中 。盐1-2茶匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，花椒粉4汤匙、生抽2-3汤匙 、鸭头和广东米酒 ，麻椒20粒、
4、豆蔻4粒 、大火煮至卤汤沸腾 ，肉蔻1粒 、而且还要有点嚼劲，鸭头去毛清洗干净待用。草果1个 、干辣椒20个 、
7 、或是更长的时间才能入味 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，鸭头又容易烂 ，我的浸泡了一个晚上 。再撒入糖和盐 ，所以卤水需先煮好 。