4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，肉质嫩滑。变嫩简介： 烹调肉时 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉就可以使肉质变软变嫩，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让那么 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，半小时后下锅，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。它还可以分解脂肪 ，可使牛肉纤维疏松 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、因为醋的用量很少 ，能使肉质柔嫩 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，不但能使肉烂得快，肉质细嫩。起到减肥的目的。
老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调，先在肉中下好佐料 ，风味独特。