现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。就餐时十分在乎出菜的加热快慢
，人工的餐饮成本都在不断攀升 ，由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，唯有压缩生产空间
、餐饮以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。这是因为餐厅的租金 、 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。因此但凡对食物进行再加热 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，会招致食客不满 。