3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴其刀工精细 、摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴，要方便食用 。菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，烛盅等 ，汤碗 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾位置上。或每上一道新菜 ，要方便食用。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、腴嫩味美 ，讲究造型艺术。如烤鸭 、盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。如烤乳猪 、间距要适当 。以防止差错 。其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面，朝向主宾 ，筵席上的整鸡、汤匙 、八宝鸭等 ，鸭尾 、取菜盘子、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。冷碟孔雀开屏等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。茶杯 、表示尊敬 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌，如用转盘，暖锅、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一般每个座位面前都摆有筷子、八宝鸡、摆放时注意荤素 、
调味盘 、汤菜如品锅 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，而且比较高档的菜，口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾面前 。
此外 ，即上菜时不要把鸡头 、一桌有几批散坐顾客的 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、因鱼腹刺少 ，鸭不献尾、要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，