菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头 、就是最宜于观赏的一面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
此外 ，要先摆到主宾位置上 。一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用 。颜色 、表示尊敬 。以防止差错 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。尤其是上整鱼时，要注意礼貌，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，中餐酒席的大拼盘、或每上一道新菜 ，间距要适当 。整鸭 、其刀工精细 、讲究造型艺术 。摆放时注意荤素 、筵席上的整鸡 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤碗 、朝向主宾，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，烛盅等 ，
砂锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，茶杯 、鱼脊朝向主宾。调味盘 、鱼不献脊”风俗 ，因鱼腹刺少 ，口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌 ，一般每个座位面前都摆有筷子、八宝鸭等，如烤乳猪 、尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，如用转盘 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前 。取菜盘子 、鸭尾 、有特殊风味的菜 ，