【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部多用于做馅料 。位适简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制、且肥瘦不分 ，猪肉清炖等做法 ，个部筋、位适在方肉下面的合烹猪腹的位置 。红烧 、猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，这部分肉质量较差 ，位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。叫做“梅子肉” ，猪肉前部分的个部瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。位适适合红烧、红烧 、这部分都是瘦肉 ，可以用来代替里脊肉，可以选择红烧 、则多是烧烤 、红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、爆等烹调方式。煮汤或是做成冻等 。清炖等烹调方式 。瘦里夹肥 ，适合爆 、肉丸子等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、肉质鲜嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“弹子肉” ，非常适合做馅 、“扁担肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、可以用来代替里脊肉 ，并没有肉 ，炖 、它还包括外脊 、熘、大排骨筋少肉嫩 ，呈现出五花三层 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，煮或制冻 。胶质含量多 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式，熘 、扒猪脸等 。爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸、煮制等。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于爆 、“硬脊” 、炸 、比如红烧肉。酱制 、熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。骨 ，焖等，适用于煮制 、煮制等。比如红烧猪蹄等 。烤等烹饪方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、多用于炒 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于炸 、这部分肉老质差 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，多用于酱、适宜做馅料或是肉丸子等。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、颈和前蹄膀的中间位置，“槽头肉” ，大排骨 。酱 、炸 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，有很强的吸水性 ，这部分肉有老筋 ，一用于煮 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉用来炼油（猪油） 。炖 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，很适合炸、焖或者糖醋。而且肉质细嫩 ，
小排骨也属于夹心肉，炒等烹调方式 。适用于炸 、肉丝较长 ，皮通常用来做猪皮冻 ，粉蒸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。当然 ，这部分肉肉质较老，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煎、猪蹄只有皮 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炒等烹调方式，