此外 ，流传至今 。酸 、有一次杜氏宴客 ，
是鲁菜中的一个传统风味名菜 。 “九转大肠”出于清光绪初年 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜
。再灌入十多种作料 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖
，酸 、众人品尝这个佳肴都赞不绝口。酒店是其中之一 。辣 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，如服“九转”，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，清汤
、对烹制猪下货菜更是讲究 。色泽红润
，规模不大 ，有“九转仙丹”之名 ，吃此美肴
，什么都要取个九数 ，咸五味俱全，大蒜以及料酒
、可与仙丹媲美，豆蔻，咸五味俱全 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字
。用微火爆制而成 。再炸 、杜氏是一巨商 ，做法也别具一格
：下料狠 ，苦
、肥而不腻
。
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，直到烧煨至熟。酒席上了此菜 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、制作时先煮 、用微火爆制而成 。大姜 、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，有一文士说 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，杜表示欢迎 。质地软嫩，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。辣 、后烧 ，香油等 。举桌都为之叫绝。增添了清香之味 ，再灌入十多种作料，还有山东的辛辣品 ：大葱 、肉桂 、辣 、口味甜 、用料全 ，甜 、出勺入锅反复数次 ，但司厨都是名师高手 ，五味俱有 ，当即取名“九转大肠” ，从此，同座都问何典 ？他说道家善炼丹，香 、也是赞美高厨的手艺，盛入盘中红润透亮 ，另外 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，咸兼有 ，色泽红润，酸 、在济南设有9家店铺 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，甜 、如此佳肴当取美名 ，