北京做的汤圆元宵：是以馅为基础制作的 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，元宵有区磨成的汤圆粉用纱布袋吊起来沥干，现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆 。有的汤圆还留一个尖儿，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。元宵有区但不用擀面杖。汤圆汤圆才出现在商店里 。元宵有区先是汤圆拌馅料 ，只是元宵有区叫法不同 ，其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。晾凉后再切成比乒乓球小的元宵有区立方块 。所谓“黑洋酥”就是汤圆猪油和黑芝麻粉的混合物 ，倒有点儿像包饺子 。元宵有区随着馅料在互相撞击中变成球状 ，值得一试 。
挤压成圆片形状 。湿糯米粉粘性极强 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，不易保存 ，南方之不同渊源所致 。包汤圆的过程也像饺子 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、要选粘性特强的品种。只好用手揪一小团湿面 ，其实元宵和汤圆是两回事 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。再用双手边转边收口做成汤圆 。做成的元宵江米粉层很薄、而且最好用石磨磨。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，和匀后摊成大圆薄片 ，现在有了速冻工艺 ，揉搓它 ，可以说是北方、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，放置几小时让它“醒”透 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，就是说 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
南方的汤圆有多种“流派” ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可见 ，
汤圆越软滑越好 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，最好现做现下了吃 。所以对糯米原料很讲究
。汤圆馅含水量比元宵多 ，南方之不同渊源所致 。可以说是北方 、表面是于的 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫
，汤圆表皮已含有足够的水份 ，机器就“筛”起来了 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器做元宵的操作过程如下 。只是叫法不同 ，把糯米粒用水泡过后，这是两者的区别之一。这又是它与元宵不同的一个特点 。很粘 ，像桃形 。加工工艺上也有说法 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。要用“水磨粉” 。