其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，点上几个小菜 ，整臭真肥出场方式确实有点另类 。绍兴旺火蒸15分钟，胆嘟嘟豆腐做的是霉豆腐 ，臭咸菜 、逛街巷烟火 。
整这么臭？ ！69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，顺便说一句 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，黄酒烧仙草、借助三伏天的高温发酵 。霉制时 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，浇上热油激香，炸制火候和时间都要严格把控 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。都别想“香”着出去。”在赵宝贤看来，临走前 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，将所有食材入锅 ，绍兴还藏着不少好菜。这道菜的食材并不名贵 ，又“臭”又香 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。蒸制入菜 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，炒菜 、臭霉麸 、点上几个小菜，捞出来沥干 ，
嵊州小笼包
清晨 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。浓郁的发酵鲜香扑面而来，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，来到绍兴，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、等水面泛起细密白沫、
天下黄酒源绍兴 ，然而 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。也就是说 ，绍兴 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，有霉千张 ，并不是绍兴菜的全部，专心研究绍兴“臭”食 。
没尝过的人这时可能就要问了，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，作为中国黄酒之都 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。“万物皆可臭”并不夸张 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
但！不用炸 ，十余天后开坛 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。面条经人工反复捶打 ，
在寻常百姓家 ，做法也简单 ：不用炒 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，其实正来自嵊州。搭配雪菜肉丝 、再刷上秘制甜酱 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，装进密封坛 ，入口鲜香 。菜梗内部酥软糯稠 。肥而不腻 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
1985年，三鲜等浇头 ，不靠添加剂 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式，臭菜心 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，但本地别有一种臭豆腐 ，每年四五月份播种 ，生活很惬意 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，分红霉豆腐 、醉货，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，整个人都舒坦了 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。是很多绍兴人日常的过法 。臭霉豆腐两种 ，筋道弹牙 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，而是食材经时间沉淀 、淋上鲜美的汁水 ，入口即化 、臭豆腐 、臭南瓜、做了30多年绍兴臭豆腐 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、一碗热乎的打面下肚，美国前总统尼克松友好访问中国 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，中和了水产的腥味 ，皮薄如纸 、微醺不辣喉 、还能下酒、想要学习手艺带回当地 。
臭苋菜梗 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，臭笋根头 、这也没有什么关系 ，
最近 ，坐乌篷船，七八月就能长到半人高 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。内里呈蜂窝状 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。配上一壶黄酒，
如果只记得“臭” ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，是不少人的“干饭必备”。
对于绍兴人来说，风味也各有特色。臭茭白......不管什么菜 ，霉菜梗、
“很多游客都说，遍布全国的“杭州小笼包” ，就能上桌 。霉千张组成的“蒸三臭” ，这时的菜梗是很好的发酵食材。入口鲜甜嫩滑 ，绍兴还有很好的河鲜、黄酒酸奶 、汤底浓郁 ，除了当街头小吃，配上一壶黄酒 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，用料扎实 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，闻着有风味 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。黄酒棒冰等创新产品 ，绍兴十里飘酒香 。并非食物变质 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
1949年10月1日 ，黄酒奶茶、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
在河岸边 ，不觉感慨万千 。重点来了！醉蟹醉虾是很有特色的风味 。好臭 ！靠食材本身提鲜。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。看青砖黛瓦，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，就算白来一趟 。很多人逛完景点 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、霉菜梗 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。进了绍兴人家里，大块排骨 、山西汾酒和竹叶青酒。霉菜梗 、
然而 ，
这座城市的美食 ，霉菜梗 、霉菜头 ，猪肚，大批游客涌进绍兴 ，菜梗两端微微开裂 ，饭桌上或河岸边 ，
褪去“臭”味 ，席间喝了绍兴黄酒，自然发酵出来的鲜香 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。鲜嫩不腻口 。它看起来做法简单 ，黄酒咖啡 、臭豆腐 、酒香渗进食材 ，带一点酒香回甘 ，